[ 準備時間：12 小時 | 烹飪時間：20 分鐘 | 份量：3 人份 ]
要烤出皮脆、肉嫩、多汁的椒鹽雞翼其實非常簡單！在醃料中加入少量泡打粉既可以加速雞皮的脫水過程，又能促進烤焗時的梅納反應，令烤焗時只需要短時間便能做出能媲美油炸的效果！
材料
500 克雞中翼
1 茶匙鹽
¼ 茶匙泡打粉
½ 茶匙白胡椒粉
¼ 茶匙蒜粉
做法
1. 將鹽（1 茶匙）、泡打粉（¼ 茶匙）、白胡椒粉（½ 茶匙）和蒜粉（¼ 茶匙）均勻地醃製雞中翼（500 克）。
2. 將醃料均勻地抹在雞中翼的正反面上後不加蓋冷藏一晚（至少12小時）。
3. 將雞中翼放在烤盤上，回溫至室溫後以220 °C / 430°F 烤焗20分鐘即可。
備註
醃料中的鹽和泡打粉是令烤雞的皮變脆的重要材料。
弱鹼性的泡打粉可幫忙分解雞肉中的蛋白質和脂肪，並加速雞皮的脫水過程。
泡打粉使雞肉變得鹼性，在烘烤過程中加速烤雞表面的梅納反應，令烤出來的雞超級多汁且香脆。