麻辣雲耳拌青瓜

[ 準備時間:15 分鐘 | 烹飪時間:5 分鐘 | 份量:4 人份 ]

麻辣雲耳拌青瓜是涼伴小食之一,這道菜做法非常簡單,青瓜雲耳清甜爽脆,實在是醒胃之選。

材料

  • 250 克青瓜

  • 6 克乾雲耳

  • 20 克蒜瓣

  • 12 克乾蔥

汁料

  • 2½ 湯匙鎮江醋

  • 1½ 湯匙生抽

  • 1 茶匙花椒油

  • 1 茶匙辣椒油

  • 1 湯匙麻油

  • 2 茶匙白砂糖

做法

1. 熱水浸泡乾雲耳(6 克)15分鐘,然後加入鹽(1 茶匙)和紹興酒(1 茶匙)焯水5分鐘,盛起加入冷開水降溫,瀝水備用。

2. 洗淨青瓜(250 克),切去青瓜頭和尾,切開青瓜後去籽後用刀拍成小塊。

3. 將蒜辦(20 克)和乾蔥(12 克)切碎。加入油(1 茶匙),燒香蒜蓉和乾蔥粒。

4. 將鎮江醋(2½ 湯匙)﹑生抽(1½ 湯匙)﹑花椒油(1 茶匙)﹑辣椒油(1 茶匙)﹑白砂糖(2 茶匙)﹑蒜蓉﹑乾蔥粒和麻油(1 湯匙),拌勻成醬汁。

5. 淋上汁料於青瓜和雲耳上,拌勻後冷藏3小時即可。

備註

  • 將青瓜拍散,更容易吸收汁料的味道。

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