[ 準備時間：15 分鐘 | 烹飪時間：5 分鐘 | 份量：4 人份 ]
麻辣雲耳拌青瓜是涼伴小食之一，這道菜做法非常簡單，青瓜雲耳清甜爽脆，實在是醒胃之選。
材料
250 克青瓜
6 克乾雲耳
20 克蒜瓣
12 克乾蔥
汁料
2½ 湯匙鎮江醋
1½ 湯匙生抽
1 茶匙花椒油
1 茶匙辣椒油
1 湯匙麻油
2 茶匙白砂糖
做法
1. 熱水浸泡乾雲耳（6 克）15分鐘，然後加入鹽（1 茶匙）和紹興酒（1 茶匙）焯水5分鐘，盛起加入冷開水降溫，瀝水備用。
2. 洗淨青瓜（250 克），切去青瓜頭和尾，切開青瓜後去籽後用刀拍成小塊。
3. 將蒜辦（20 克）和乾蔥（12 克）切碎。加入油（1 茶匙），燒香蒜蓉和乾蔥粒。
4. 將鎮江醋（2½ 湯匙）﹑生抽（1½ 湯匙）﹑花椒油（1 茶匙）﹑辣椒油（1 茶匙）﹑白砂糖（2 茶匙）﹑蒜蓉﹑乾蔥粒和麻油（1 湯匙），拌勻成醬汁。
5. 淋上汁料於青瓜和雲耳上，拌勻後冷藏3小時即可。
備註
將青瓜拍散，更容易吸收汁料的味道。