[ 準備時間：45 分鐘 | 烹飪時間：20 分鐘 | 份量：50 粒 ]
利用廚師機來準備肉漿，在家也能輕易快速做到美味彈牙的黑椒牛丸！
材料
1 公斤免治牛肉
1 克黑胡椒粉
1 茶匙白胡椒粉
1 茶匙雞粉
30 克生粉
20 克泡打粉
20 毫升魚露
1 茶匙花椒
100 毫升水
13 克鹽
做法
1. 加入水（100 毫升），浸泡花椒10分鐘，然後保留花椒水備用。
2. 加入免治牛肉（1 公斤）、黑胡椒碎（1 克）、白胡椒粉（1 茶匙）、雞粉（1 茶匙）、鹽（13 克）、生粉（30 克）、泡打粉（20 克）和魚露（20 毫升）於電動攪拌機的碗中。
3. 以低速將所有材料混合，再慢慢調至高速攪拌牛肉5分鐘。
4. 加入花椒水（50 毫升），以高速攪拌牛肉5分鐘。
5. 加入花椒水（50 毫升），再以高速攪拌牛肉5分鐘至黏性即可。
6. 攤平肉糰於器皿裡，包上保鮮膜，冷藏於冰箱1小時。
7. 準備一鍋70℃-80℃熱水，中小火加熱保溫。
8. 將少許肉糰放在手掌中，緊握拳頭從虎口位中擠出肉球，放鬆拳頭再收緊，重覆幾次至肉丸成形。
9. 利用沾濕的湯匙舀起肉丸，放在鍋裡加熱20分鐘。
10. 準備一盤冰水，盛起肉丸，浸泡10分鐘。
11. 瀝乾肉丸後，冷藏於冰箱保存即可。
備註
此食譜使用含有20%脂肪的免治牛肉。
免治牛肉攪拌前，需要放入冰箱冷藏30分鐘，免治牛肉在攪拌時需要保持低溫狀態。
肉丸加熱時，水不能煮沸。
將肉丸浸泡在冰水裡，可以令肉丸更彈牙。
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