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黑椒牛丸

[ 準備時間:45 分鐘 | 烹飪時間:20 分鐘 | 份量:50 粒 ]

利用廚師機來準備肉漿,在家也能輕易快速做到美味彈牙的黑椒牛丸!
 

材料

  • 1 公斤免治牛肉

  • 1 克黑胡椒粉

  • 1 茶匙白胡椒粉

  • 1 茶匙雞粉

  • 30 克生粉

  • 20 克泡打粉

  • 20 毫升魚露

  • 1 茶匙花椒

  • 100 毫升水

  • 13 克鹽

 

做法

1. 加入水(100 毫升),浸泡花椒10分鐘,然後保留花椒水備用。

2. 加入免治牛肉(1 公斤)、黑胡椒碎(1 克)、白胡椒粉(1 茶匙)、雞粉(1 茶匙)、鹽(13 克)、生粉(30 克)、泡打粉(20 克)和魚露(20 毫升)於電動攪拌機的碗中。

3. 以低速將所有材料混合,再慢慢調至高速攪拌牛肉5分鐘。

4. 加入花椒水(50 毫升),以高速攪拌牛肉5分鐘。

5. 加入花椒水(50 毫升),再以高速攪拌牛肉5分鐘至黏性即可。

6. 攤平肉糰於器皿裡,包上保鮮膜,冷藏於冰箱1小時。

7. 準備一鍋70℃-80℃熱水,中小火加熱保溫。

8. 將少許肉糰放在手掌中,緊握拳頭從虎口位中擠出肉球,放鬆拳頭再收緊,重覆幾次至肉丸成形。

9. 利用沾濕的湯匙舀起肉丸,放在鍋裡加熱20分鐘。

10. 準備一盤冰水,盛起肉丸,浸泡10分鐘。

11. 瀝乾肉丸後,冷藏於冰箱保存即可。

 

備註

  • 此食譜使用含有20%脂肪的免治牛肉。

  • 免治牛肉攪拌前,需要放入冰箱冷藏30分鐘,免治牛肉在攪拌時需要保持低溫狀態。

  • 肉丸加熱時,水不能煮沸。

  • 將肉丸浸泡在冰水裡,可以令肉丸更彈牙。

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