酸梅鴨

[ 準備時間:5 分鐘 | 烹飪時間:50 分鐘 | 份量:4 人份 ]

酸梅鴨是一道傳統的粵菜,利用蘇梅醬簡化了所需的材料、做法方便快捷,燜煮出來的鴨肉酸甜嫩滑,特別入味!

材料

  • 900 克鴨腿

  • 10 克薑片

  • 1 湯匙老抽

  • 1 塊陳皮

汁料

  • 500 毫升水

  • 100 克蘇梅醬

  • 2 湯匙生抽

  • 2 湯匙蠔油

做法

1. 陳皮(1 塊)以清水浸泡 30 分鐘泡軟後去囊備用。


2. 在量杯中加入蘇梅醬(100 克)、蠔油(2 湯匙)、生抽(2 湯匙)和水(500 毫升)調好醬汁備用。

3. 將老抽(1 湯匙)加到鴨腿(900 克)中搓勻上色。

4. 將鴨腿皮朝下以中火煎出(2 分鐘)鴨油。

5. 將鴨腿翻面,加入薑片(10 克)和陳皮,以中火煎 2 分鐘。

6. 將醬汁加進鍋中,加蓋以中大火煮 40 分鐘直至醬汁變濃稠即成。