香菇滷肉飯

[ 準備時間:1 小時 | 烹飪時間:45 分鐘 | 份量:4 人份 ]

肥美的五花肉配上香濃的醬汁的台式滷肉飯,做法非常簡單,是一道非常好下飯的家常料理!
 

材料

  • 700 克五花肉

  • 25 克冬菇

  • 1 湯匙蒜蓉食譜在此

  • 30 克冰糖

  • 2 湯匙黑糖

  • 3 片月桂葉

  • 3 粒八角

  • 50 克油蔥酥

  • ¼ 茶匙五香粉

  • ¼ 茶匙白胡椒粉

  • 800 毫升水

 

汁料

  • 3 湯匙生抽

  • 2 湯匙老抽

  • 1 湯匙紹興酒

  • 1 湯匙蠔油

  • 1 湯匙甜豉油

 

做法

1. 將冬菇(25 克)洗淨,然後加入熱水(300 毫升)浸泡1小時。

2. 將冬菇去蒂,切粒並保留冬菇水備用。

3. 冷水加入薑片(3 片)和五花肉(700 克),加熱汆燙。

4. 將五花肉洗淨,然後切成方塊備用。

5. 將老抽(2 湯匙)、生抽(3 湯匙)、紹興酒(1 湯匙)、甜豉油(1 湯匙)和蠔油(1 湯匙),拌勻成醬汁備用。

6. 將月桂葉(3 片)和八角(3 粒)放入茶包袋備用。

7. 加入黑糖(2 湯匙)和水(2 湯匙)於鍋裡,小火加熱,然後攪拌至稠身備用。

8. 冷鍋加入五花肉粒,中火翻炒,煉出豬油。

9. 加入冬菇粒翻炒半分鐘。

10. 加入蒜蓉(1 湯匙)和黑糖漿,翻炒半分鐘。

11. 加入五香粉(¼ 茶匙)、白胡椒粉(¼ 茶匙)和醬汁,翻炒半分鐘。

12. 加入冬菇水(300 毫升)、水(500 毫升)、八角和月桂葉,拌勻。

13. 加入油蔥酥(50 克)和冰糖(30 克),加蓋中火燜煮20分鐘。

14. 然後轉小火燜煮25分鐘。

15. 淋在米飯上即可。


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