雞蛋仔

已更新:2020年12月22日

[ 準備時間:15 分鐘 | 烹飪時間:5 分鐘 | 份量:4 人份 ]

雞蛋仔是香港其中一樣熱門的街頭小食,簡單以雞蛋漿加糖加麵粉加發粉等調勻成漿底,烘脆成外脆中間綿密口感的美味小食。

材料

  • 140 克低筋麵粉

  • 2 隻雞蛋

  • 100 克白砂糖

  • 150 毫升水

  • 30 克淡奶

  • 30 克木薯粉

  • 10 克泡打粉

  • 1 湯匙吉士粉

  • 25 克油

  • 5 滴雲呢拿香油

做法

1. 將雞蛋(2 隻)和白砂糖(100 克)拌勻。

2. 加入淡奶(30 克)拌勻。

3. 分多次加入水(150 毫升),拌勻。

4. 將低筋麵粉(140 克)、木薯粉(30 克)、泡打粉(10 克)和吉士粉(1 湯匙)過篩備用。

5. 逐少加入麵粉,並攪拌成蛋漿。

6. 加入油(25 克)和雲呢拿香油(5 滴)拌勻

7. 將蛋漿過篩。

8. 冷藏1小時。

9. 用前半小時拿出雞蛋滑麵漿變回室溫。

10. 將雞蛋仔機調較至180℃,預熱15分鐘。

11. 將蛋漿150 毫升倒入量杯內。

12. 將蛋漿注入雞蛋仔機模內至八分滿,將模蓋上。然後將雞蛋仔機搖勻反轉,兩分半鐘後反轉一次,再等兩分半鐘雞蛋仔便可離模及熟透。

13. 將雞蛋仔成品放在架上待涼變脆,即成。

備註

  • 新購回來的雞蛋仔機必要乾淨清洗後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄掉,重複兩至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

  • 雞蛋仔待稍涼後進食才會香脆。

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