[ 準備時間：20 分鐘 | 烹飪時間：30 分鐘 | 份量：4 人份 ]
腐竹薏米雞蛋糖水是一款家喻戶曉的傳統中式糖水，以腐竹、薏米和銀杏為主要食材。
材料
115 克腐竹
146 克冰糖
60 克銀杏
3 隻雞蛋
15 克洋薏米
2 公升水
做法
1. 將腐竹（115 克）用水浸泡至少15分鍾，洗淨備用。
2. 將洋薏米（15 克）用水浸泡至少半小時，洗淨備用。
3. 將銀杏（60 克）去殼、去衣和去芯，洗淨備用。
4. 煮熟雞蛋（2 隻）備用。
5. 將水（2 公升）煮沸。加入銀杏和洋薏米，大火煮10分鐘。
6. 加入腐竹，大火煮5分鐘，然後小火煮10分鐘。
7. 再加入煮熟的雞蛋（2 隻）和冰糖（146 克），中火煮至冰糖完全溶化。
8. 關火，再加入雞蛋液（1 隻）煮成蛋花即成。
備註
新鮮銀杏必需去芯。