腐竹薏米雞蛋糖水

[ 準備時間：20 分鐘 | 烹飪時間：30 分鐘 | 份量：4 人份 ]

腐竹薏米雞蛋糖水是一款家喻戶曉的傳統中式糖水，以腐竹、薏米和銀杏為主要食材。

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材料

• 115 克腐竹

• 146 克冰糖

• 60 克銀杏

• 3 隻雞蛋

• 15 克洋薏米

• 2 公升水

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做法

1. 將腐竹（115 克）用水浸泡至少15分鍾，洗淨備用。

2. 將洋薏米（15 克）用水浸泡至少半小時，洗淨備用。

3. 將銀杏（60 克）去殼、去衣和去芯，洗淨備用。

4. 煮熟雞蛋（2 隻）備用。

5. 將水（2 公升）煮沸。加入銀杏和洋薏米，大火煮10分鐘。

6. 加入腐竹，大火煮5分鐘，然後小火煮10分鐘。

7. 再加入煮熟的雞蛋（2 隻）和冰糖（146 克），中火煮至冰糖完全溶化。

8. 關火，再加入雞蛋液（1 隻）煮成蛋花即成。

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備註

• 新鮮銀杏必需去芯。