薑汁撞奶

已更新:2020年12月21日

[ 準備時間:5 分鐘 | 烹飪時間:5 分鐘 | 份量:1 人份 ]

薑汁撞奶是非常馳名的廣式甜品,利用薑汁中的蛋白酶凝結牛奶中的蛋白質制成香醇滑溜的牛奶布丁!

材料

  • 50 克薑(約25 克薑汁)

  • 200 毫升牛奶

  • 40 克煉奶

做法

1. 將(50 克)磨成薑蓉。

2. 倒入細紗網過濾出薑汁,放於碗中備用。

3. 把牛奶(200 克)和煉奶(40 克)倒進小鍋中,以中火加熱至80

4. 將熱牛奶快速倒進有薑汁的碗中。

5. 讓牛奶靜置 5分鐘即成。

備註

  • 生薑蛋白酶的最佳活性溫度約為70℃。

  • 加入煉奶可以提高牛奶的蛋白質含量,令凝固出來的布丁更結實滑溜。

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