瑤柱鹹肉糭

[ 準備時間:180 分鐘 | 烹飪時間:60 分鐘 | 份量:5 人份 ]

糭子是每年端午節必吃的應節食品,以自家醃製的五香鹹肉及原隻鹹蛋黃包出來的鹹肉糭份量十足,非常美味!
 

材料

  • 100 克五花肉

  • 20 克乾瑤柱

  • 250 克糯米

  • 100 克開邊綠豆

  • 5 粒鹹蛋黃

  • 20 片竹葉

 

醃料(五花肉)

  • ¼ 茶匙五香粉

  • ¼ 茶匙雞粉

  • ¼ 茶匙鹽

  • ¼ 茶匙油

 

醃料(糯米)

  • ½ 茶匙生抽

  • ½ 茶匙雞粉

  • ½ 茶匙鹽

  • 2 湯匙油

 

醃料(開邊綠豆)

  • ½ 茶匙沙薑粉

  • ¼ 茶匙鹽

  • 1 湯匙油

 

醃料(鹹蛋黃)

  • 1 茶匙玫瑰露酒

 

做法

1. 將五花肉(100 克)洗淨,然後切成5份。

2. 加入五香粉(¼ 茶匙)、雞粉(¼ 茶匙)、鹽(¼ 茶匙)和油(¼ 茶匙),拌勻後,蓋上保鮮膜冷藏醃製1天。

3. 浸泡糯米(250 克)、開邊綠豆(100 克)、乾瑤柱(20 克)和竹葉(20 片)3小時。

4. 加入玫瑰露酒(1 茶匙),醃製鹹蛋黃(5 粒)1小時。

5. 將乾瑤柱於微波爐加熱3分鐘,將瑤柱撕成絲,保留瑤柱水備用。

6. 將糯米和開邊綠豆洗淨,然後盛起瀝乾水份。

7. 加入生抽(½ 茶匙)、雞粉(½ 茶匙)、鹽(½ 茶匙)、油(2 湯匙)和瑤柱水於糯米中,拌勻。

8. 加入沙薑粉(½ 茶匙)、鹽(¼ 茶匙)和油(1 湯匙)於開邊綠豆中,拌勻。

9. 將竹葉中火加熱5分鐘,然後沖洗乾淨,利用抹手紙將8成水份抹走。

10. 將竹葉頭尾剪去。

11. 取出竹葉(2 片),交叉摺疊成3角頂部。然後放入糯米(2 湯匙)、開邊綠豆(1 湯匙)、五花肉、鹹蛋黃和瑤柱絲,再取出竹葉(2 片),放在兩旁加闊,最後加入開邊綠豆(1 湯匙)和糯米(2 湯匙)。

12. 將兩邊摺疊好,然後上下對摺,利用繩子綁好。

13. 將已包好的糭子放進壓力鍋,加水至指定位置,然後加熱1小時即可。


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