碗仔翅

更新日期:2020年12月22日

[ 準備時間:15 分鐘 | 烹飪時間:30 分鐘 | 份量:4 人份 ]

碗仔翅是一種香港街頭仿魚翅羹小吃,製造過程非常簡單,在家中都能享受有街頭風味的碗仔翅!

材料

  • 110 克素翅

  • 220 克雞柳

  • 35 克白背木耳

  • 40 克冬菇

  • 2 粒乾瑤柱

  • 1 隻蛋

  • 1 公升雞湯

  • 500 毫升水

調味料

  • 1 茶匙雞粉

  • 1 茶匙鹽

  • ½ 茶匙白砂糖

  • 1 茶匙老抽

  • 50 克馬蹄粉

做法

1. 將白背木耳(35 克)﹑冬菇(40 克)和乾瑤柱(2 粒)洗淨熱水泡至少3小時,並切成幼絲備用。保留冬菇水備用。

2. 將雞柳(220 克),加熱焯水10分鐘,盛起並撕成幼絲備用。

3. 將素翅(110 克)洗淨,加熱焯水30秒,盛起備用。

4. 將白背木耳絲,加熱焯水3分鐘,盛起備用。

5. 將馬蹄粉(50 克)加入水(100 mL),拌勻成芡汁,備用。


6. 將水(500 毫升)煮沸,然後加入冬菇片(連冬菇水)和乾瑤柱絲,加蓋小火煮15分鐘。

7. 加入雞湯(1 公升)﹑白背木耳絲和雞絲,加蓋中火煮5分鐘。

8. 加入素翅,加蓋中火煮5分鐘。

9. 加入老抽(1 茶匙),拌勻。

10. 加入芡汁並拌勻至濃稠。

11. 加入雞粉(1 茶匙)﹑鹽(1 茶匙)和白砂糖(½ 茶匙),拌勻。

12. 最後加入雞蛋液(1 隻)煮成蛋花即成。

13. 食用時可加入胡椒粉、浙醋或麻油,自行調味。

備註

  • 可以用粉絲代替素翅。

  • 焯雞柳時可加入薑(兩片)和鹽(1茶匙)去腥及雪味。

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