日式芝士蛋糕

已更新:2020年12月21日

[ 準備時間:15 分鐘 | 烹飪時間:70 分鐘 | 份量:4 人份 ]

日式芝士蛋糕味道香濃,質感鬆軟,非常好吃。 這款蛋糕完美地結合了海綿蛋糕和芝士蛋糕的口味和質感,是芝士蛋糕愛好者不可錯過的甜品!

材料

  • 250 克忌廉芝士

  • 5 隻雞蛋

  • 100 毫升牛奶

  • 60 克白砂糖

  • 50 克無鹽牛油

  • 40 克低筋麵粉

  • 1 茶匙檸檬汁

做法

1. 預熱焗爐至120 °C。

2. 在小鍋中,將忌廉芝士(250 克)、無鹽牛油(50 克)和牛奶(100 克)以中火加熱直至完全融化,混合均勻後冷卻備用。

3. 把雞蛋(5 隻)的蛋白與蛋黃分離

4. 於蛋黃中篩入低筋麵粉(40 克),然後加入芝士混合物並充分拌勻。

5. 在蛋白中加入檸檬汁(1 茶匙),用攪拌機以中速將蛋白打至中性發泡,當蛋白開始起泡時加入糖(60 克)。

6. 將蛋糕糊加到蛋白霜中,輕輕至完全融合。

7. 將蛋糕糊倒入放好烘焙紙的圓形蛋糕模具(7.5 英寸 / 19 厘米)中。

8. 將蛋糕模放上已注入熱水的盤上,放入焗爐以水浴法於180 °C烤焗60分鐘後用烤炙功能烤至表面上色

9. 將蛋糕脫模放涼後冷藏最少4小時即可食用。

備註

  • 打發蛋白的攪拌器和碗一定要無油和水份。油和水會影響蛋白的打發質量。

  • 確保將蛋白均勻地拌入蛋糕糊中。但不要過度混合,因為這樣會令蛋白消泡。

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