枝竹羊腩煲

更新日期:1月 15

[ 準備時間:60 分鐘 | 烹飪時間:240 分鐘 | 份量:4 人份 ]

天寒地凍的冬天正是吃羊腩煲的季節,熱騰騰的枝竹羊腩煲配上唐生菜是冬天禦寒美食的不二之選。

材料

  • 1500 克羊腩

  • 130 克炸枝竹

  • 310 克竹蔗

  • 8 粒馬蹄

  • 8 隻冬菇

  • 30 克冰糖

  • 4 克檸檬葉

  • 50 克小蒜

  • 60 克中國芹菜

  • 6 個乾蔥

  • 5 瓣蒜

  • 60 克薑片

  • ¼ 茶匙鹽

  • 1 湯匙紹興酒

  • 2000 毫升水

汁料

  • 120 克南乳

  • 1 湯匙生抽

  • 1 茶匙老抽

  • 3 湯匙蠔油

  • 3 湯匙柱侯醬

做法

1. 浸泡冬菇(8 隻)20分鐘。

2. 浸泡炸枝竹(130 克)30分鐘,洗淨瀝水備用。

3. 洗淨竹蔗(310 克),切開備用;馬蹄(8 粒)去皮洗淨備用。

4. 唐芹(60 克)和小蒜(50 克)切段備用。

5. 羊腩(1500 克)浸泡鹽(1 茶匙)水30分鐘,洗淨。

6. 加入薑(4 片),冷水加入羊腩中火焯水10分鐘。

7. 水沸後,加入紹興酒(1 湯匙),再焯水5分鐘。洗淨羊腩。

8. 加入羊腩,大火煎5分鐘。加入紹興酒(1 湯匙),大火煎5分鐘。再洗淨羊腩。

9. 在碗中混合南乳(120 克)、柱侯醬(3 湯匙)、蠔油(3 湯匙)、老抽(1 茶匙)和生抽(1 湯匙)調好醬汁備用。

10. 加入油(1 湯匙),將薑片(60 克)、乾蔥(6 個)和蒜(5 瓣)翻炒1分鐘。

11. 加入醬汁,翻炒半分鐘。

12. 加入羊腩,翻炒3分鐘。

13. 加入紹興酒(1 湯匙)、水(2000 毫升)、檸檬葉(4 克)、馬蹄和竹蔗,大火燜20分鐘,然後小火燜45分鐘。然後熄火,燜1小時。

14. 加入冬菇,小火燜30分鐘。然後熄火,燜30分鐘。

15. 加入枝竹、鹽(¼ 茶匙),小火燜20分鐘或至羊腩腍身。

16. 加入唐芹和小蒜,中火加熱5分鐘。

備註

  • 由於燜煮羊腩需時,煮沸後關火利用餘溫燜煮羊肉較節省能源。

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