單黃蓮蓉月餅

[ 準備時間:1 小時 | 烘烤時間:20 分鐘 | 份量:6 人份 ]

蓮蓉月餅是最常見的傳統月餅,主要由金黃油潤的鹹蛋黃和幼滑細緻的蓮蓉製成,餅皮鬆軟、入口甘香美味!

材料

  • 150 克蓮蓉

  • 70 克低筋麵粉

  • 35 克蜜糖

  • 15 克菜油

  • 6 個鹹蛋黃

  • 1 個蛋黃

  • 3 湯匙米酒

  • 2 湯匙水

  • ⅛ 茶匙食用鹼

做法

1. 將鹹蛋黃(6 個)以米酒3 湯匙)浸泡10分鐘

2. 把鹹蛋黃放在烤盆上,180°C/360°F 烤焗5分鐘

3. 將食用鹼⅛ 茶匙)、水(1 湯匙)、蜜糖35 克)和菜油15 克)拌勻。


4. 加入低筋麵粉(70 克)將所有材料混合均勻至無乾粉後蓋上保鮮膜室溫至放置1小時。

5. 準備六份蓮蓉和鹹蛋黃(每份35克)將鹹蛋黃包入蓮蓉中

6. 將月餅皮麵團分成六份(每份15克)包入蓮蓉餡料後滾圓

7. 用50克月餅模具將月餅麵團壓成月餅後放到烤盆上,200°C/390°F 烤焗5分鐘

8. 將蛋黃(1 個)和水(1 湯匙)拌勻成蛋液。

9. 將蛋黃液塗在月餅正面和側面以170°C/340°F 烤焗10分鐘

10. 將月餅放到密封容器中回油兩天即可食用。

備註

  • 鹹蛋黃可於大多數亞洲超市的冷凍食品櫃找到。

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