梅菜扣肉

更新日期:2020年12月21日

[ 準備時間:60 分鐘 | 烹飪時間:3 小時 | 份量:4 人份 ]

梅菜扣肉是經典的客家菜色,扣肉肥而不膩,食之軟爛醇香,是一道非常好下飯的家常菜。

材料

  • 900 克五花肉

  • 200 克甜梅菜

  • 3 粒八角

  • 3 片薑

醃料(梅菜)

  • ¼ 茶匙生抽

  • 1 茶匙紹興酒

  • 2 湯匙白砂糖

  • ¼ 茶匙薑蓉

  • ½ 茶匙蒜蓉

汁料

  • 2 湯匙老抽

  • 1 湯匙蠔油

  • ½ 湯匙生抽

  • ½ 茶匙紹興酒

  • 1 湯匙白砂糖

  • ½ 茶匙蒜蓉

  • ¼ 茶匙薑蓉

  • 2 茶匙麻油

  • ½ 茶匙鹽

做法

1. 將五花肉(900克)洗淨,加入八角(3粒)﹑薑(3片)和紹興酒(1湯匙),焯水30分鐘備用。

2. 將甜梅菜(200克)洗淨,浸泡20分鐘,然後徹底沖洗乾淨,切粒。

3. 加入油(1 湯匙)﹑蒜蓉(½ 茶匙)﹑薑蓉(¼ 茶匙)﹑紹興酒(1 茶匙)﹑生抽(½ 湯匙)和白砂糖(2 湯匙),炒香梅菜,盛起備用。

4. 洗淨豬腩肉,用抹手紙將水份抹乾。用叉在豬皮上戳洞,然後塗上老抽(1湯匙)上色,醃製15分鐘。

5. 加入油(2 湯匙),煎香豬皮。

6. 將豬肉泡冰水後切片備用。

7. 將蒜蓉(½ 茶匙)﹑薑蓉(¼ 茶匙)﹑老抽(2 湯匙)﹑生抽(½ 湯匙)﹑白砂糖(1 湯匙)﹑蠔油(1 湯匙)﹑紹興酒(½ 茶匙)﹑麻油(2 茶匙)和鹽(½ 茶匙)拌勻成醬汁。

8. 將已切片豬腩肉拌勻醬汁,醃製1小時。

9. 將豬腩肉片砌好在碗中,豬皮向下,然後加入已炒好的梅菜鋪上面。

10. 蓋上碟子,隔水中火蒸3小時即成。

備註

  • 蒸煮過程中需加熱水以免蒸乾。

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