[ 準備時間:15 分鐘 | 烹飪時間:1 小時 | 份量:4 人份 ]
臘味蘿蔔糕是受歡迎的小吃,自製的蘿蔔糕用料十足,口感、層次、味道都十分豐富,非常美味!
材料
1 公斤白蘿蔔
60 克臘腸
90 克臘肉
50 克蝦米
180 毫升雞湯
30 克乾蔥粒
170 克粘米粉
4 湯匙澄麵
½ 茶匙白胡椒粉
1 茶匙白砂糖
½ 茶匙鹽
做法
1. 熱水浸泡蝦米(50 克)10分鐘,備用。
2. 將臘腸(60 克)和臘肉(90 克)洗淨,大火隔水蒸10分鐘。
3. 臘腸和臘肉待涼後,切去豬皮,然後切粒備用。
4. 將白蘿蔔(1 公斤)去皮洗淨,一半切條,一半刨成絲備用。
5. 混合沾米粉(170 克)和澄麵(4 湯匙),備用。
6. 加入油(1 茶匙),炒香蝦米、臘腸粒和臘肉粒,盛起備用。
7. 加入油(1 茶匙),炒香乾蔥粒(30 克),再加入蘿蔔絲,中火翻炒5分鐘。
8. 加入雞湯(180 毫升)和白胡椒粉(½ 茶匙),煮至蘿蔔絲軟身。
9. 加入白砂糖(1 茶匙),然後加入配料和鹽(½ 茶匙)。
10. 關火,加入粘米粉和澄麵,拌勻。
11. 將油(½ 茶匙)塗在糕盆內,加入粉漿於糕盆內,用錫紙包住糕盆,然後大火隔水蒸1小時。
備註
可用筷子插進蘿蔔糕中央,如筷子沒粉漿黏著,表示已熟透。
蒸蘿蔔糕其間要注意鑊內水份的蒸發,最好每隔15-20分鐘加入適量熱水,防止蒸乾。
冷藏後,可切件煎香食用。
白蘿蔔切絲和條狀的分量可隨個人喜好作調整。
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