蘿蔔糕

[ 準備時間:15 分鐘 | 烹飪時間:1 小時 | 份量:4 人份 ]

臘味蘿蔔糕是受歡迎的小吃,自製的蘿蔔糕用料十足,口感、層次、味道都十分豐富,非常美味!

材料

  • 1 公斤白蘿蔔

  • 60 克臘腸

  • 90 克臘肉

  • 50 克蝦米

  • 180 毫升雞湯

  • 30 克乾蔥粒

  • 170 克粘米粉

  • 4 湯匙澄麵

  • ½ 茶匙白胡椒粉

  • 1 茶匙白砂糖

  • ½ 茶匙鹽

做法

1. 熱水浸泡蝦米(50 克)10分鐘,備用。

2. 將臘腸(60 克)和臘肉(90 克)洗淨,大火隔水蒸10分鐘。

3. 臘腸和臘肉待涼後,切去豬皮,然後切粒備用。

4. 將白蘿蔔(1 公斤)去皮洗淨,一半切條,一半刨成絲備用。

5. 混合沾米粉(170 克)和澄麵(4 湯匙),備用。

6. 加入油(1 茶匙),炒香蝦米、臘腸粒和臘肉粒,盛起備用。

7. 加入油(1 茶匙),炒香乾蔥粒(30 克),再加入蘿蔔絲,中火翻炒5分鐘。

8. 加入雞湯(180 毫升)和白胡椒粉(½ 茶匙),煮至蘿蔔絲軟身。

9. 加入白砂糖(1 茶匙),然後加入配料和鹽(½ 茶匙)。

10. 關火,加入粘米粉和澄麵,拌勻。

11. 將油(½ 茶匙)塗在糕盆內,加入粉漿於糕盆內,用錫紙包住糕盆,然後大火隔水蒸1小時。

備註

  • 可用筷子插進蘿蔔糕中央,如筷子沒粉漿黏著,表示已熟透。

  • 蒸蘿蔔糕其間要注意鑊內水份的蒸發,最好每隔15-20分鐘加入適量熱水,防止蒸乾。

  • 冷藏後,可切件煎香食用。

  • 白蘿蔔切絲和條狀的分量可隨個人喜好作調整。

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