蘿蔔糕

[ 準備時間：15 分鐘 | 烹飪時間：1 小時 | 份量：4 人份 ]

臘味蘿蔔糕是受歡迎的小吃，自製的蘿蔔糕用料十足，口感、層次、味道都十分豐富，非常美味！

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材料

• 1 公斤白蘿蔔

• 60 克臘腸

• 90 克臘肉

• 50 克蝦米

• 180 毫升雞湯

• 30 克乾蔥粒

• 170 克粘米粉

• 4 湯匙澄麵

• ½ 茶匙白胡椒粉

• 1 茶匙白砂糖

• ½ 茶匙鹽

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做法

1. 熱水浸泡蝦米（50 克）10分鐘，備用。

2. 將臘腸（60 克）和臘肉（90 克）洗淨，大火隔水蒸10分鐘。

3. 臘腸和臘肉待涼後，切去豬皮，然後切粒備用。

4. 將白蘿蔔（1 公斤）去皮洗淨，一半切條，一半刨成絲備用。

5. 混合沾米粉（170 克）和澄麵（4 湯匙），備用。

6. 加入油（1 茶匙），炒香蝦米、臘腸粒和臘肉粒，盛起備用。

7. 加入油（1 茶匙），炒香乾蔥粒（30 克），再加入蘿蔔絲，中火翻炒5分鐘。

8. 加入雞湯（180 毫升）和白胡椒粉（½ 茶匙），煮至蘿蔔絲軟身。

9. 加入白砂糖（1 茶匙），然後加入配料和鹽（½ 茶匙）。

10. 關火，加入粘米粉和澄麵，拌勻。

11. 將油（½ 茶匙）塗在糕盆內，加入粉漿於糕盆內，用錫紙包住糕盆，然後大火隔水蒸1小時。

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備註

• 可用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒粉漿黏著，表示已熟透。

• 蒸蘿蔔糕其間要注意鑊內水份的蒸發，最好每隔15-20分鐘加入適量熱水，防止蒸乾。

• 冷藏後，可切件煎香食用。

• 白蘿蔔切絲和條狀的分量可隨個人喜好作調整。