燒鴨腿

[ 準備時間:12 小時 | 烹飪時間:40 分鐘 | 份量:4 人份 ]

在醃料中加入少量泡打粉既可以加速鴨皮的脫水過程,又能促進烤焗時的梅納反應,保證每次都能完美烤出皮脆、肉嫩多汁的燒鴨腿!

材料

  • 1 公斤鴨腿

  • 1 湯匙白醋

  • ½ 茶匙蜜糖

  • ½ 茶匙鹽

  • ½ 茶匙泡打粉

醃料

  • ½ 湯匙黃豆醬

  • ½ 湯匙蠔油

  • 1 茶匙白砂糖

  • 1 茶匙鹽

  • ½ 茶匙五香粉

做法

1. 用熱水1 公斤)的皮令其收縮後用廚房紙擦乾備用

2. 將鹽1 茶匙)、白砂糖1 匙)、五香粉(½ 茶匙)黃豆醬(½ 湯匙)和蠔油½ 湯匙)拌勻成醃料

3. 將醃料均勻地抹鴨腿肉

4. 將鹽½ 茶匙)和泡打粉½ 匙)拌勻。

5. 將鹽和泡打粉抺勻鴨腿皮上不加蓋冷藏一晚(至少12小時)。

6. 將鴨腿在烤盤上,回溫至室溫後刷上醋水(1 湯匙白醋 + ½ 茶匙蜜糖),以200 °C / 390°F 烤焗40分鐘即可。


備註

  • 醃料中的鹽和泡打粉是令烤鴨的皮變脆的重要材料。

  • 弱鹼性的泡打粉可幫忙分解鴨肉中的蛋白質和脂肪,並加速鴨皮的脫水過程。