燒鴨腿

[ 準備時間：12 小時 | 烹飪時間：40 分鐘 | 份量：4 人份 ]

在醃料中加入少量泡打粉既可以加速鴨皮的脫水過程，又能促進烤焗時的梅納反應，保證每次都能完美烤出皮脆、肉嫩多汁的燒鴨腿！

---

材料

• 1 公斤鴨腿

• 1 湯匙白醋

• ½ 茶匙蜜糖

• ½ 茶匙鹽

• ½ 茶匙泡打粉

---

醃料

• ½ 湯匙黃豆醬

• ½ 湯匙蠔油

• 1 茶匙白砂糖

• 1 茶匙鹽

• ½ 茶匙五香粉

---

做法

1. 用熱水燙鴨腿（1 公斤）的皮令其收縮後用廚房紙擦乾備用。

2. 將鹽（1 茶匙）、白砂糖（1 茶匙）、五香粉（½ 茶匙）、黃豆醬（½ 湯匙）和蠔油（½ 湯匙）拌勻成醃料。

3. 將醃料均勻地抹在鴨腿肉上。

4. 將鹽（½ 茶匙）和泡打粉（½ 茶匙）拌勻。

5. 將鹽和泡打粉抺勻在鴨腿皮上後不加蓋冷藏一晚（至少12小時）。

6. 將鴨腿在烤盤上，回溫至室溫後刷上醋水（1 湯匙白醋 + ½ 茶匙蜜糖），以200 °C / 390°F 烤焗40分鐘即可。

---

備註

• 醃料中的鹽和泡打粉是令烤鴨的皮變脆的重要材料。

• 弱鹼性的泡打粉可幫忙分解鴨肉中的蛋白質和脂肪，並加速鴨皮的脫水過程。