[ 準備時間：12 小時 | 烹飪時間：45 分鐘 | 份量：4 人份 ]
冷凍過的五花肉解凍後，雖然表面看來沒有任何區別，其實在冷凍過程中，豬皮內的水分在結成冰時已經剌穿了豬皮，解凍後就形成了非常多細微的洞。只要利用這個特性，再配合鹽和泡打粉使其充分脫水，就能輕鬆烤出金黃酥脆的燒肉啦！
材料
700 克冷凍五花肉
醃料
2 茶匙鹽
¼ 茶匙泡打粉
½ 茶匙白砂糖
½ 茶匙五香粉
½ 茶匙沙薑粉
½ 茶匙蒜粉
做法
1. 解凍冷凍的五花肉（700 克），用水沖洗乾淨，然後用廚房紙擦乾水份。
2. 將鹽（1½ 茶匙），白砂糖（½ 茶匙），五香粉（½ 茶匙），蒜粉（½ 茶匙）和沙薑粉（½ 茶匙）拌勻備用。
3. 將醃料均勻地抹在豬肉的表面上。
4. 在五花肉的皮上均勻地抹鹽（½ 茶匙）和泡打粉（¼ 茶匙）。
5. 不加蓋冷藏一晚（至少12小時）。
6. 預熱焗爐或氣炸鍋至200°C / 400 °F。
7. 將豬肉放在烤盤上，回溫至室溫。
8. 將油（1 湯匙）刷到豬皮的表面上後以200 °C 烤焗或氣炸45分鐘。
9. 擱置回溫15分鐘。
10. 將燒肉切片即成。
備註
醃料中的鹽和泡打粉是令燒肉的皮變脆的重要材料。
弱鹼性的泡打粉可幫忙分解豬肉中的蛋白質和脂肪，並加速豬皮的脫水過程。
泡打粉使豬肉變得鹼性，在烘烤過程中加速燒肉表面的梅納反應，令烤出來的豬肉超級多汁且香脆。
烤好的燒肉擱置回溫的步驟很重要，可以使肉保持水分，令燒肉更多汁。
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