脆皮燒肉

[ 準備時間:12 小時 | 烹飪時間:45 分鐘 | 份量:4 人份 ]

冷凍過的五花肉解凍後,雖然表面看來沒有任何區別,其實在冷凍過程中,豬皮內的水分在結成冰時已經剌穿了豬皮,解凍後就形成了非常多細微的洞。只要利用這個特性,再配合鹽和泡打粉使其充分脫水,就能輕鬆烤出金黃酥脆的燒肉啦!

材料

  • 700 克冷凍五花肉

醃料

  • 2 茶匙鹽

  • ¼ 茶匙泡打粉

  • ½ 茶匙白砂糖

  • ½ 茶匙五香粉

  • ½ 茶匙沙薑粉

  • ½ 茶匙蒜粉

做法

1. 解凍冷凍的五花肉(700 克),用水沖洗乾淨,然後用廚房紙擦乾水份。

2. 將鹽(1½ 茶匙),白砂糖(½ 茶匙),五香粉(½ 茶匙),蒜粉(½ 茶匙)和薑粉(½ 茶匙)拌勻備用

3. 將醃料均勻地抹豬肉的表面上。

4. 在五花肉的皮上均勻地抹鹽(½ 茶匙)和泡打粉(¼ 茶匙)。

5. 不加蓋冷藏一晚(至少12小時)。

6. 預熱焗爐或氣炸鍋至200°C / 400 °F

7. 將豬肉放在烤盤上,回溫至室溫

8. 將油(1 湯匙)刷到豬皮的表面上以200 °C 烤焗或氣炸45分鐘

9. 擱置回溫15分鐘

10. 將燒肉切片即成

備註

  • 醃料中的鹽和泡打粉是令燒肉的皮變脆的重要材料。

  • 弱鹼性的泡打粉可幫忙分解豬肉中的蛋白質和脂肪,並加速豬皮的脫水過程。

  • 泡打粉使豬肉變得鹼性,在烘烤過程中加速燒肉表面的梅納反應,令烤出來的豬肉超級多汁且香脆。

  • 烤好的燒肉擱置回溫的步驟很重要,可以使肉保持水分,令燒肉更多汁。

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