烤鹽焗雞

[ 準備時間:12 小時 | 烹飪時間:30 分鐘 | 份量:4 人份 ]

在自製的鹽焗雞粉中加入少量泡打粉來可以加速雞皮的脫水過程!在烤焗過程中,它還可以促進烤雞表面的梅納反應,令每次都能完美烤出皮脆、肉嫩多汁的烤鹽焗雞!
 

材料

  • 1.3 公斤雞

  • 2 茶匙沙薑粉

  • 1 茶匙鹽

  • ½ 茶匙蒜粉

  • ½ 茶匙雞粉

  • ½ 茶匙泡打粉

  • ¼ 茶匙五香粉

 

做法

1. 用水沖洗雞,去除內臟,然後用廚房紙擦乾水份。

2. 將鹽1 茶匙)、泡打粉½ 匙)、沙薑粉2 匙)、蒜粉½ 匙)、雞粉½ 匙)和五香粉¼ 茶匙)拌勻備用

3. 用剪刀剪下雞(1.3 公斤)的脊骨,在雞胸之間的軟骨切開,然後將雞隻平放。

4. 將醃料均勻地抹的正反面上。不加蓋冷藏一晚(至少12小時)。

5. 將雞拿出擱置回溫約30分鐘至室溫

6. 將雞放在烤盤上,以220°C/480°F 烤焗30分鐘再擱置回溫10分鐘後即成。

 

備註

  • 醃料中的鹽和泡打粉是令烤雞的皮變脆的重要材料。

  • 弱鹼性的泡打粉可幫忙分解雞肉中的蛋白質和脂肪,並加速雞皮的脫水過程。

  • 泡打粉使雞肉變得鹼性,在烘烤過程中加速烤雞表面的梅納反應,令烤出來的雞超級多汁且香脆。

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