蛋黃酥

已更新:2020年12月21日

[ 準備時間:1 小時 | 烘烤時間:20 分鐘 | 份量:8 人份 ]

蛋黃酥主要由鹹蛋黃和紅豆沙製成,甜而不膩,香酥可口。此食譜加入了一層軟糯的麻薯,進一步提升蛋黃酥的口感。

材料

  • 1 茶匙黑芝麻

  • 250 克紅豆沙

  • 85 克豬油

  • 25 克白砂糖

  • 8 個鹹蛋黃

  • 2 個蛋黃

  • 100 克中筋麵粉

  • 80 克低筋麵粉

  • 60 克糯米粉

  • 20 木薯粉

  • 100 毫升牛奶

  • 100 毫升伏特加

  • 40 毫升水

做法

1. 預熱烤箱至180 °C.

2. 將鹹蛋黃(8 個)以伏特加(100 毫升)浸泡10分鐘

3. 把鹹蛋黃放在烤盆上,180 °C 烤焗10分鐘

4. 將豬油(30 克)、白砂糖(30 克)水(40 毫升)和中筋麵粉(100 克)搓揉成光滑均勻的油皮麵糰,用保鮮膜包好備用。

5. 將豬油(40 克)和低筋麵粉(80 克)搓成油酥,用保鮮膜包好備用。

6. 將糯米粉(60 克)、木薯粉(20 克)、白砂糖(10 克)和牛奶(100 毫升)拌勻,加蓋,以中火蒸20分鐘後拌入豬油(15 克)放涼備用。

7. 將紅豆沙(250 克)分成八等份後包入鹹蛋黃。

8. 將麻薯分成八等份後包入豆沙餡料。

9. 將油皮稍微壓扁,包入油酥後滾圓。

10. 以桿麵棍輕輕將酥皮桿平成橢圓狀後由上往下捲起來,重複此步驟。

11. 酥皮從側面壓桿成圓形,包入餡料後收口朝下放在烤盆上。

12. 將蛋黃液(2 隻)塗在酥皮表面灑上黑芝麻後180 °C 烘烤20分鐘即可

備註

  • 鹹蛋黃可於大多數亞洲超市的冷凍食品櫃找到。

  • 豬油可用植物油代替。

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