[ 準備時間:1 小時 | 烘烤時間:20 分鐘 | 份量:8 人份 ]
蛋黃酥主要由鹹蛋黃和紅豆沙製成,甜而不膩,香酥可口。此食譜加入了一層軟糯的麻薯,進一步提升蛋黃酥的口感。
材料
1 茶匙黑芝麻
250 克紅豆沙
85 克豬油
25 克白砂糖
8 個鹹蛋黃
2 個蛋黃
100 克中筋麵粉
80 克低筋麵粉
60 克糯米粉
20 克木薯粉
100 毫升牛奶
100 毫升伏特加
40 毫升水
做法
1. 預熱烤箱至180 °C.
2. 將鹹蛋黃(8 個)以伏特加(100 毫升)浸泡10分鐘。
3. 把鹹蛋黃放在烤盆上,以180 °C 烤焗10分鐘。
4. 將豬油(30 克)、白砂糖(30 克)、水(40 毫升)和中筋麵粉(100 克)搓揉成光滑均勻的油皮麵糰,用保鮮膜包好備用。
5. 將豬油(40 克)和低筋麵粉(80 克)搓成油酥,用保鮮膜包好備用。
6. 將糯米粉(60 克)、木薯粉(20 克)、白砂糖(10 克)和牛奶(100 毫升)拌勻,加蓋,以中火蒸20分鐘後拌入豬油(15 克)放涼備用。
7. 將紅豆沙(250 克)分成八等份後包入鹹蛋黃。
8. 將麻薯分成八等份後包入豆沙餡料。
9. 將油皮稍微壓扁,包入油酥後滾圓。
10. 以桿麵棍輕輕將酥皮桿平成橢圓狀後由上往下捲起來,重複此步驟。
11. 酥皮從側面壓桿成圓形,包入餡料後收口朝下放在烤盆上。
12. 將蛋黃液(2 隻)塗在酥皮表面,灑上黑芝麻後以180 °C 烘烤20分鐘即可。
備註
鹹蛋黃可於大多數亞洲超市的冷凍食品櫃找到。
豬油可用植物油代替。
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