蛋黃酥

2020年7月28日

讀畢需時 1 分鐘

已更新：2020年12月21日

[ 準備時間：1 小時 | 烘烤時間：20 分鐘 | 份量：8 人份 ]

蛋黃酥主要由鹹蛋黃和紅豆沙製成，甜而不膩，香酥可口。此食譜加入了一層軟糯的麻薯，進一步提升蛋黃酥的口感。

材料

1. 預熱烤箱至180 °C.

2. 將鹹蛋黃（8 個）以伏特加（100 毫升）浸泡10分鐘。

3. 把鹹蛋黃放在烤盆上，以180 °C 烤焗10分鐘。

4. 將豬油（30 克）、白砂糖（30 克）、水（40 毫升）和中筋麵粉（100 克）搓揉成光滑均勻的油皮麵糰，用保鮮膜包好備用。

5. 將豬油（40 克）和低筋麵粉（80 克）搓成油酥，用保鮮膜包好備用。

6. 將糯米粉（60 克）、木薯粉（20 克）、白砂糖（10 克）和牛奶（100 毫升）拌勻，加蓋，以中火蒸20分鐘後拌入豬油（15 克）放涼備用。

7. 將紅豆沙（250 克）分成八等份後包入鹹蛋黃。

8. 將麻薯分成八等份後包入豆沙餡料。

9. 將油皮稍微壓扁，包入油酥後滾圓。

10. 以桿麵棍輕輕將酥皮桿平成橢圓狀後由上往下捲起來，重複此步驟。

11. 酥皮從側面壓桿成圓形，包入餡料後收口朝下放在烤盆上。

12. 將蛋黃液（2 隻）塗在酥皮表面，灑上黑芝麻後以180 °C 烘烤20分鐘即可。