辣酒煮花螺

[ 準備時間: 30 分鐘 | 烹飪時間: 20 分鐘| 份量:4 人份 ]

辣酒煮花螺是大檔裡其中一道人氣菜式,亦是一道下酒菜,肉質鮮甜爽脆,每粒花螺浸滿辣汁,非常惹味!

材料

  • 480 克花螺

  • 8 克薑片

  • 20 克蒜片

  • 20 克乾蔥片

  • 8 克辣椒

  • 20 克芫荽

  • 10 克蔥段

  • 1 湯匙白砂糖

  • 2 粒八角

  • 2 克花椒

汁料

  • 1½ 湯匙豆瓣醬

  • 1 湯匙蠔油

  • 1 湯匙柱侯醬

  • 1 湯匙生抽

  • 250 毫升紹興酒

  • 2 湯匙玫瑰露酒

  • 100 毫升雞湯

做法

1. 將芫荽(20 克)洗淨,然後切段備用。(保留芫荽頭)

2. 將花螺(480 克)洗淨,然後焯水2分鐘。


3. 將花螺反覆沖洗乾淨、去潺和去厴。

4. 加入薑片(8 克)、蔥段(10 克)和花螺,焯水3分鐘,瀝水備用。


5. 加入油(2 湯匙),中火炒香八角(2 粒)、花椒(2 克)、乾蔥片(20 克)、芫荽頭和辣椒(8 克)。

6. 加入豆瓣醬(1½ 湯匙)、柱侯醬(1 湯匙)和蠔油(1 湯匙)略炒,然後倒入花螺炒勻。


7. 加入雞湯(100 毫升)和紹興酒(250 毫升),加蓋中火加熱2分鐘。

8. 加入白砂糖(1 湯匙)和生抽(1 湯匙),加蓋小火加熱10分鐘。

9. 加入芫荽,加蓋中火加熱1分鐘。

10. 然後盛起倒入窩裡,倒入玫瑰露酒(2 湯匙),加蓋焗20分鐘。

11. 然後加蓋中火加熱1分鐘即成。


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