瑤柱扒豆苗

[ 準備時間:60 分鐘 | 烹飪時間:7 分鐘| 份量:2 人份 ]

瑤柱扒豆苗是一道傳統的名貴菜式,菜色材料及做法簡單,而且大方得體,更是新春團年飯佳餚的不二之選。
 

材料

  • 28 克乾瑤柱

  • 295 克豆苗

  • 300 毫升雞湯

  • 1 茶匙紹興酒

  • 10 克蒜粒

  • ¼ 茶匙鹽

 

汁料

  • 1½ 湯匙生粉

  • 1 茶匙生抽

  • ¼ 茶匙白砂糖

  • 1 茶匙蠔油

  • 1 湯匙瑤柱水

 

做法

1. 將乾瑤柱洗淨,然後用熱水浸泡1小時至軟身。

2. 將乾瑤柱連水中火蒸30分鐘,留起瑤柱水備用,隔水撈起瑤柱放在碗中,然後撕成瑤柱絲備用。

3. 加入鹽(1 茶匙),將豆苗(295 克)浸泡20分鐘,洗淨後,利用廚房紙印乾水份備用。

4. 將生粉(1½ 湯匙)、生抽(1 茶匙)﹑白砂糖(¼ 茶匙)、蠔油(1 茶匙)和瑤柱水(1 湯匙),拌勻成醬汁備用。

5. 燒熱油(2 湯匙),中火炒香蒜粒(5 克)。

6. 加入菜苗,中火翻炒1½分鐘。

7. 然後加入紹興酒(1 茶匙)、鹽(¼ 茶匙)和瑤柱水(2 湯匙),中火翻炒1分鐘,盛起放到碟中。

8. 燒熱油(1 湯匙),中火炒香蒜粒(5 克)和乾瑤柱絲。

9. 然後加入雞湯(300 毫升)和瑤柱水(100 毫升),中火加熱4分鐘。

10. 加入醬汁,攪拌至稠身。

11. 最後將瑤柱茨汁淋到豆苗上即成。


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