上海粗炒

更新日期:3月 7

[ 準備時間:30 分鐘 | 烹飪時間:15 分鐘 | 份量:4 人份 ]

上海粗炒是在香港的上海食店其中一款麵食,配上辣豆瓣醬十分美味,自己製作亦很容易。

材料

  • 900 克上海粗麵

  • 215 克瘦肉

  • 400 克椰菜

  • 2 隻冬菇

  • 1 個乾蔥

  • 3 瓣蒜

醃料(瘦肉)

  • ½ 茶匙生抽

  • ½ 茶匙生粉

  • ½ 茶匙油

  • ¼ 茶匙鹽

  • ¼ 茶匙白砂糖

汁料

  • 100 毫升雞湯

  • ½ 茶匙雞粉

  • 1 湯匙生抽

  • 4 茶匙老抽

  • 1 湯匙蠔油

  • 1 茶匙麻油

  • ¼ 茶匙鹽

  • 1 茶匙白砂糖

做法

1. 浸泡冬菇(2 隻)20分鐘,切片備用。

2. 椰菜(400 克)切粗絲,洗淨瀝水備用。

3. 瘦肉(215 克)切條,加入生抽(½ 茶匙)、白砂糖(¼ 茶匙)、鹽(¼ 茶匙)、生粉(½ 茶匙)和油(½ 茶匙),拌勻,醃製15分鐘。

4. 混合白砂糖(¼ 茶匙)、蠔油(1 湯匙)、生抽(1 湯匙)、老抽(4 茶匙)、雞粉(½ 茶匙)、鹽(¼ 茶匙)和雞湯(100 毫升)成醬汁。

5. 加入油(1 湯匙),炒香一半的乾蔥和蒜。然後加入冬菇片和醃製好的瘦肉條,翻炒至全熟。

6. 加入椰菜和水(100 毫升),加蓋,中火加熱3分鐘。然後炒至軟身,盛起備用。

7. 加入油(1 湯匙),炒香剩下的乾蔥和蒜。然後加入上海粗麵,翻炒5分鐘。

8. 加入配料,翻炒5分鐘。

9. 逐少加入醬汁,拌勻至麵條均勻上色。

10. 最後加入麻油(1 茶匙),即成。


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