豉油王炒麵

更新日期:2020年12月21日

[ 準備時間:5 分鐘 | 烹飪時間:10 分鐘 | 份量:4 人份 ]

豉油王炒麵在家煮很方便,材料易買,只需麵、芽菜、韭菜及豉油等,不用半小時,就能做出一道麵質爽口的炒麵。

材料

  • 400 克全蛋麵

  • 150 克芽菜

  • 80 克韭菜

  • 1 個乾蔥

  • 20 克蔥

  • 5 克白芝麻

汁料

  • 1 湯匙老抽

  • 1½ 湯匙生抽

  • 1 茶匙美極

  • 1 茶匙蠔油

  • ½ 茶匙紹興酒

  • ¼ 茶匙雞粉

  • 1 湯匙白砂糖

  • ¼ 茶匙鹽

  • 2 湯匙水

  • 1 茶匙麻油

做法

1. 將韭菜(80 克)和蔥(20 克)切成段,乾蔥(1 個)切片,備用。

2. 加入老抽(1 湯匙)、生抽(1½ 湯匙)、美極(1 茶匙)、蠔油(1 茶匙)、白砂糖(1 湯匙)、雞粉(¼ 茶匙)和水(2 湯匙),拌勻成醬汁。

3. 炒香白芝麻(5 克)備用。

4. 將全蛋麵(400 克)放入滾水中,大火煮1分鐘。關火,浸泡約1分鐘,用筷子鬆開麵條。瀝乾水份,備用。

5. 加入油(2 茶匙),拌勻麵條。

6. 加入油(1 湯匙),再加入紹興酒(½ 茶匙)和鹽(¼ 茶匙)將芽菜(150 克)、乾蔥、韭菜和蔥炒香,備用。

7. 加入油(1 湯匙),將全蛋麵的兩面煎至金黃色。逐少加入醬汁,拌勻至麵條均勻上色。將芽菜、韭菜、蔥和乾蔥加入至鑊中炒勻。灑上白芝麻,即成。


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