肉醬意粉

[ 準備時間:15 分鐘 | 烹飪時間:40 分鐘 | 份量:6 人份 ]

這是經典意式肉醬的簡易配方!要煮出肉嫩多汁不乾柴的肉醬的秘決是在處理牛絞肉時加入以麵包和牛奶做成的麵糊,利用當中的澱粉質包裹著絞肉中的蛋白質,令其於烹飪過程中防止水分過多流失。

材料(肉醬)

6人份

  • 500 克牛絞肉

  • 200 克洋蔥

  • 800 克罐頭碎番茄

  • 120 克白蘑菇

  • 60 克巴馬臣芝士

  • 1 片白麵包

  • 6 瓣蒜

  • 2 湯匙牛奶

  • 1 湯匙番茄膏

  • ¼ 茶匙辣椒粉

  • 1 茶匙乾牛至

  • ½ 茶匙鹽

  • ½ 茶匙黑胡椒

材料(意粉)

2人份

  • 200 克乾意粉

  • 2 茶匙鹽

  • 1 公升水

做法

1. 將白麵包(1 片)與鹽(½ 茶匙)和黑胡椒粉(½ 茶匙)一起打碎備用。

2. 將牛絞肉(500 克)與牛奶(2 湯匙)和麵包屑拌勻。

3. 將洋蔥(200 克)和大蒜(6 瓣)打碎備用。

4. 將白蘑菇(120 克)打碎備用。

5. 將油(2 湯匙)加到平底鍋中以中火加熱直冒煙,加入洋蔥碎和蘑菇碎翻炒5分鐘。

6. 加入番茄膏(1 湯匙)、辣椒粉(¼ 茶匙)和牛絞肉,用中火炒5分鐘。

7. 加入罐頭碎番茄(800 克)和乾牛至(1 茶匙),加蓋以小火煮30分鐘。

8. 拌入巴馬臣芝士(60 克)。

9. 於另一鍋中將水(1 公升)與鹽(2 茶匙)一起煮沸 加入乾意粉(200克)煮15分鐘或直到變軟,瀝乾放到碗中。

10. 加入適量肉醬到意粉裡攪拌均勻。

11. 最後灑上額外的巴馬臣芝士及香芹碎即可。

備註

  • 肉醬可以冷藏保存2天。

  • 肉醬可以冷凍保存1個月。

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