[ 準備時間：5 分鐘 | 烹飪時間：25 分鐘 | 份量：2 人份 ]
花雕蛋蒸蟹材料簡單，利用蒸的方法將蟹的鮮甜味道保持 ，然後簡單配搭紹興酒和雞蛋已經很美味，滑溜溜的蒸水蛋非常好下飯！
材料
360 克肉蟹
3 隻雞蛋
1½ 湯匙紹興酒
¼ 茶匙白胡椒粉
¼ 茶匙鹽
150 毫升水
做法
1. 將肉蟹（360 克）去腮洗淨斬件，用刀拍碎蟹鉗，然後整齊放在深碟中備用。
2. 將雞蛋（3 隻）發打，再加入水（150 毫升）、鹽（¼ 茶匙）、紹興酒（1½ 湯匙）和白胡椒粉（¼ 茶匙）拌勻，然後過篩備用。
3. 加蓋大火蒸肉蟹10分鐘。
4. 肉蟹蒸好後，將蛋液慢慢倒進碟中，然後包上耐熱保鮮膜防倒汗水，加蓋中火蒸12分鐘。
5. 最後灑上蔥花，即可。
備註
預先將肉蟹放進冰箱冷藏，方便處理。
蛋液和水的比例是1:1。
蒸水蛋時使用的保鮮膜必須是耐熱的。