花雕蛋蒸蟹

[ 準備時間:5 分鐘 | 烹飪時間:25 分鐘 | 份量:2 人份 ]

花雕蛋蒸蟹材料簡單,利用蒸的方法將蟹的鮮甜味道保持 ,然後簡單配搭紹興酒和雞蛋已經很美味,滑溜溜的蒸水蛋非常好下飯!
 

材料

  • 360 克肉蟹

  • 3 隻雞蛋

  • 1½ 湯匙紹興酒

  • ¼ 茶匙白胡椒粉

  • ¼ 茶匙鹽

  • 150 毫升水

 

做法

1. 將肉蟹(360 克)去腮洗淨斬件,用刀拍碎蟹鉗,然後整齊放在深碟中備用。

2. 將雞蛋(3 隻)發打,再加入水(150 毫升)、鹽(¼ 茶匙)、紹興酒(1½ 湯匙)和白胡椒粉(¼ 茶匙)拌勻,然後過篩備用。

3. 加蓋大火蒸肉蟹10分鐘。

4. 肉蟹蒸好後,將蛋液慢慢倒進碟中,然後包上耐熱保鮮膜防倒汗水,加蓋中火蒸12分鐘。

5. 最後灑上蔥花,即可。

 

備註

  • 預先將肉蟹放進冰箱冷藏,方便處理。

  • 蛋液和水的比例是1:1。

  • 蒸水蛋時使用的保鮮膜必須是耐熱的。

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