豉汁炒花甲

[ 準備時間: 30 分鐘 | 烹飪時間: 5 分鐘| 份量:4 人份 ]

豉汁炒花甲是每次去大排檔少不免會點的菜式,在家也能輕鬆做出香濃惹味的豉汁炒花甲!

材料

  • 600 克花甲

  • 10 克豆豉

  • 25 克蒜蓉

  • 25 克乾蔥粒

  • 10 克蔥粒

  • 8 克薑蓉

  • 4 克辣椒粒

汁料

  • 1 茶匙生抽

  • 1 茶匙花彫酒

  • 1 湯匙蠔油

  • ½ 茶匙麻油

  • 1 茶匙生粉

  • ½ 茶匙白砂糖

  • ¼ 茶匙鹽

做法

1. 將豆豉(10 克)洗淨,瀝水備用。

2. 準備一盤水,加入鹽(1 湯匙)和花甲(600 克)浸泡1小時吐沙。

3. 將水煮沸,加入花甲,焯水1分鐘,然後洗淨瀝水備用。

4. 加入油(3 湯匙)爆香蒜蓉(25 克)、乾蔥粒(25 克)和薑蓉(8 克)。

5. 加入豆豉和花甲,然後中火翻炒2分鐘。

6. 加入蠔油(1 湯匙)、生抽(1 茶匙)、花彫酒(1 茶匙)、白砂糖(½ 茶匙)和辣椒粒(4 克),然後中火翻炒2分鐘。

7. 加入鹽(¼ 茶匙)、生粉水(1 茶匙生粉+2 湯匙水)和蔥粒(10 克),然後中火翻炒1分鐘。

8. 加入麻油(½ 茶匙),炒勻即可。

備註

  • 可使用紹興酒代替花彫酒。

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