豉汁炒花甲

[ 準備時間： 30 分鐘 | 烹飪時間： 5 分鐘| 份量：4 人份 ]

豉汁炒花甲是每次去大排檔少不免會點的菜式，在家也能輕鬆做出香濃惹味的豉汁炒花甲！

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材料

• 600 克花甲

• 10 克豆豉

• 25 克蒜蓉

• 25 克乾蔥粒

• 10 克蔥粒

• 8 克薑蓉

• 4 克辣椒粒

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汁料

• 1 茶匙生抽

• 1 茶匙花彫酒

• 1 湯匙蠔油

• ½ 茶匙麻油

• 1 茶匙生粉

• ½ 茶匙白砂糖

• ¼ 茶匙鹽

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做法

1. 將豆豉（10 克）洗淨，瀝水備用。

2. 準備一盤水，加入鹽（1 湯匙）和花甲（600 克）浸泡1小時吐沙。

3. 將水煮沸，加入花甲，焯水1分鐘，然後洗淨瀝水備用。

4. 加入油（3 湯匙）爆香蒜蓉（25 克）、乾蔥粒（25 克）和薑蓉（8 克）。

5. 加入豆豉和花甲，然後中火翻炒2分鐘。

6. 加入蠔油（1 湯匙）、生抽（1 茶匙）、花彫酒（1 茶匙）、白砂糖（½ 茶匙）和辣椒粒（4 克），然後中火翻炒2分鐘。

7. 加入鹽（¼ 茶匙）、生粉水（1 茶匙生粉＋2 湯匙水）和蔥粒（10 克），然後中火翻炒1分鐘。

8. 加入麻油（½ 茶匙），炒勻即可。

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備註

• 可使用紹興酒代替花彫酒。