糖醋排骨

更新日期:2020年12月21日

[ 準備時間:5 分鐘 | 烹飪時間:60 分鐘 | 份量:2 人份 ]

這道糖醋排骨又名為「鎮江骨」或「數字排骨」,被稱為「數字排骨」是由於汁料所用到的酒:醋:糖:醬油比例為1:2:3:4。汁料比例簡單易記,是一道非常易做的懶人料理!

材料

  • 500 克豬排骨

  • 2 片薑片

  • 1 條蔥

  • 2 瓣蒜

汁料

  • 1 湯匙米酒

  • 2 湯匙鎮江香醋

  • 3 湯匙糖

  • 4 湯匙醬油(3½ 湯匙生抽+½ 湯匙老抽)

  • ½ 杯水(125 毫升)

做法

1. 排骨(500克)冷水下鍋後加熱汆燙15分鐘。將排骨撈出後洗乾淨備用。

2. 在碗中加入米酒(1 湯匙)、鎮江香醋(2 湯匙)、糖(3 湯匙)、生抽(3½ 湯匙)、老抽(½ 湯匙)、水(125 毫升)調好汁料備用。

3. 準備薑片(2片)、蔥白(1段)並將蒜(2瓣)拍碎。以油(1湯匙)將薑、蔥及蒜翻炒1分鐘。

4. 加入排骨再翻炒2分鐘。

5. 加入已調好的汁料後煮滾。

6. 加蓋以小火煮45分鐘或直到汁料變濃稠即可。

備註

  • 準備汁料時使用溫水可以幫助溶解砂糖。

  • 汆燙排骨可以去除骨頭內的血及其他雜質。

  • 喜歡口味偏酸的話可以收汁後多加入鎮江香醋(1 湯匙)。

  • 每個爐具的輸出功率都不一樣,請自行調整烹飪時間。

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