白糖糕

[ 準備時間:2 小時 | 烹飪時間:20 分鐘 | 份量:4 人份 ]

白糖糕又稱倫教糕,質地爽滑、清甜,是廣東一帶使用白米及白糖製成的傳統小吃。

材料

  • 350 克水

  • 200 克沾米粉

  • 100 克白砂糖

  • 7 克速發乾酵母

做法

1. 在小鍋中加入沾米粉(200 克)、白砂糖(100 克)和水(350 克)後拌勻。

2. 用中火加熱粉漿,一直攪拌至部分粉漿開始結塊(約4分鐘)。

3. 用篩子過濾粉漿至碗中,將結塊的粉漿拌勻。

4. 將粉漿放涼至40°C/100°F後拌入速發乾酵母(7 克),加蓋發酵2小時。

5. 將粉漿倒入掃了菜油(1 湯匙)的盆中。

6. 隔水用中火蒸20分鐘,放涼後切件即可。

備註

  • 加熱過後令粉漿變得濃稠,靜止發酵時便不會有沾米粉沉底的現象。

  • 如想白糖糕更爽滑,可以用木薯粉(50 克)取代部分沾米粉(50 克)。

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